Vào mùa đông, thời điểm bắp cải ngon nhất năm, đây cũng là bắp cải chính vụ ăn nhiều chất dinh dưỡng nhất. Nhưng bạn có biết mỗi bộ phận của bắp cải lại chứa các chất dinh dưỡng khác nhau.
2 bộ phận bắp cải này không nên vứt bỏ
Cấu trúc của bắp cải từ ngoài vào trong bao gồm các lá ngoài, các lá trong, các lá giữa (lá trung tâm) và lõi. Nhiều người thấy các lá ngoài và lõi của bắp cải quá cứng, hương vị kém nên sẽ vứt bỏ 2 bộ phận này
Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng, 2 phần này rất giàu chất dinh dưỡng, ba lá ngoài cùng chứa tới 80% vitamin A, cũng như rất nhiều vitamin C, carotene, canxi và magiê.
Ngoài ra, kali và phốt pho chứa 3~4% trong lõi rau, nếu vứt bỏ lõi rau và lá bên ngoài tương đương với việc mất rất nhiều chất dinh dưỡng.
Mỗi bộ phận của bắp cải đều là một kho báu dinh dưỡng
Lá ngoài
Ba lá ngoài cùng của bắp cải chứa nhiều vitamin C. Nó bao gồm 50% nhu cầu hàng ngày, và hàm lượng của nó gấp 1,5 lần so với lá trong, và lá ngoài chứa 80% vitamin A, và arginine có tác dụng hạ huyết áp gấp 3 lần so với lá trong, khiến nó trở thành phần tốt nhất.
Lá trong (lá thân)
Mặc dù lá bên trong không bổ dưỡng như lá ngoài và lõi rau, nhưng chúng chứa một lượng vitamin và khoáng chất cân bằng. Nó cũng rất giàu chất xơ, ít calo, có hương vị và vị ngọt thơm ngon, và nó sẽ trở nên tươi và ngọt khi nấu.
Lá trung tâm
Càng gần lõi của bắp cải, các axit amin càng phong phú, đặc biệt là vitamin U dồi dào nhất ở lá trung tâm, chiếm 40% tổng số, gấp 4 lần lá trong. Nó cũng là phần ngọt và mềm nhất, và được khuyến khích ăn sống trong món salad hoặc dưa chua.
Lõi rau
Canxi, kali, magiê, phốt pho và các khoáng chất khác của lõi bắp cải gấp khoảng 2 lần so với lá trong, hàm lượng vitamin C rất phong phú, chỉ đứng sau lá ngoài, và nguồn propylamine sản xuất cơ gấp 3,4 lần lá bắp cải, và vị umami gấp 8 lần lá ngoài, đây cũng là một kho tàng dinh dưỡng. Tuy nhiên, nấu quá chín có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng.
Lợi ích sức khỏe của bắp cải
Tốt cho tim mạch
Bắp cải có hàm lượng kali tương đối cao, tốt cho tim mạch, duy trì lưu thông máu, phòng ngừa tắc nghẽn mạch máu đến tim.
Kali cũng là hợp chất tốt để giảm các triệu chứng của bệnh tăng huyết áp.
Tốt cho não
Bắp cải và các loại rau họ cải khác là nguồn cung cấp nhiều vitamin K và anthocyanin rất tốt cho sức khỏe thần kinh và sự tập trung của não bộ.
Các dưỡng chất này có thể ngăn ngừa tổn thương thần kinh, phòng ngừa bệnh Alzheimer.
Tốt cho mắt
Bắp cải chứa nhiều beta-carotene, tốt cho mắt, giúp phòng ngừa thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể ở người cao tuổi.
Giải độc cơ thể
Bắp cải chứa hàm lượng vitamin C và lưu huỳnh cao, tác dụng loại bỏ các gốc tự do gây bệnh trong cơ thể.
Giảm cân
Thường xuyên ăn bắp cải giúp ngăn chặn glucid trong cơ thể chuyển hóa thành lipid (chất béo) gây tăng cân, béo phì. Bạn có thể ăn bắp cải luộc, dùng cả phần rau và phần nước để đạt được hiệu quả mong muốn.
Luộc bắp cải đừng cho ngay vào nồi nước sôi, thả thứ này vào trước rau mới giòn ngọt, tăng 2 lần chất bổ
Bắp cải luộc có vị thanh mát, là món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Tuy nhiên, luộc bắp cải ngon không phải ai cũng biết cách.
Cách chọn mua bắp cải ngon
Khi chọn mua bắp cải, bạn nên chọn mua những bắp có hình dáng tròn đều, có màu xanh hơi đậm hoặc tím đậm tùy theo giống bắp cải. Không nên mua những bắp cải có hình bầu dục hoặc hình dẹp, nhất là với những bắp cải có màu trắng nhạt vì có thể đây là bắp cải già, cứng nhiều xơ và không ngon.
Bạn có thể cầm bắp cải lên tay. Nếu thấy trọng lượng vừa phải, không quá nặng hoặc không quá nhẹ, kích thước của trái cầm vừa tay thì đó những bắp ngon.
Các bước thực hiện món bắp cải luộc
Bước 1: Tách vỏ bắp cải
Bắp cải mua về bạn bóc các lớp lá phía bên ngoài, loại bỏ những lá bị sâu và bị dập úa. Bởi phần bên ngoài thường là những lá héo, bám nhiều bụi bẩn.
Bước 2: Rửa bắp cải
Kế đến bạn rửa sạch bắp cải dưới vòi nước để rửa sạc bụi bẩn còn bám lại trên bắp cải.
Ngoài ra để giúp bắp cải sạch hơn, bạn cũng có thể rửa với nước muối pha loãng và ngâm trong khoảng 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
Bước 3: Cắt nhỏ bắp cải
Tùy theo sở thích mà bạn có thể cắt bắp cải thành các miếng nhỏ hình chữ nhật hoặc thái sợi, hình khối tam giác sao cho vừa ăn là được nha.
Lưu ý: Bắp cải sau khi rửa sạch, cắt bỏ phần góc ở dưới cùng hoặc phần gân cứng nằm giữa lá bắp nhé.
Bước 4: Luộc bắp cải
Chuẩn bị một cái nồi, cho vào nồi lượng nước vừa phải, cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê giấm (nếu bạn không thích mùi nồng của rau), đun sôi ở lửa lớn.
Kế đến cho bắp cải vào nồi, hạ lửa nhỏ và luộc trong khoảng 5 phút (bắp cải thái sợi) hoặc trong khoảng 10 – 15 phút (bắp cải thái vuông, hình khối).
Bạn nên để nước thật sôi rồi mới cho bắp cải vào, không nên cho khi nước còn lạnh để tránh làm bắp cải bị mềm, nát.Cho vào nước trụng rau 1 ít muối hoặc một ít nước cốt chanh giúp rau giữ được màu xanh đẹp mắt.
Ngoài ra khi bắp cải chín, cho ngay vào nước lạnh cũng giúp bắp cải giữ được độ giòn.luộc bắp cải
Bước 5: Thành phẩm
Bắp cải nóng hổi, xanh tươi. Bắp cải được luộc chín tới nên vẫn giữ được độ giòn, ngọt. Món ăn tuy đơn giản nhưng khi dùng kèm với cơm nóng, thêm một chén nước chấm kế bên là ngon đúng điệu luôn đấy nhé!
Cách 2
Nguyên liệu: Nửa cái bắp cải cỡ vừa, 1 quả trứng gà hoặc vịt, nước mắm ngon.
Cách làm:
Bắp cải cắt miếng to cỡ 1/4 bàn tay, rửa sạch rồi cho ra rổ cho ráo nước.
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi với lửa to vừa rồi cho bắp cải vào luộc, chú ý canh sao cho bắp cải vừa chín tới mới ngon. Nếu là bắp cải loại mềm thì thời gian luộc khoảng 3 phút là được, còn bắp cải cứng thì thời gian luộc sẽ lâu hơn. Khi bắp cải chín thì vớt ra rổ cho ráo nước, rồi xếp ra đĩa.
Trứng luộc khoảng 12 phút là chín, sau đó ngâm trứng vào nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào bát cùng với nước mắm nguyên chất loại ngon.
Chúc bạn thành công với món bắp cải luộc giòn ngon.
