Canh khổ qua (canh mướp đắng) là món ăn ngon, tốt cho sức khỏe. Theo quan niệm của người miền Nam, khi ăn thì mọi cái “khổ” đều “qua” đi. Món này thường xuất hiện trên mâm cơm ngày Tết. Cùng tham khảo cách nấu canh khổ qua nhồi thịt ngon, không đắng.
1. Nguyên liệu nấu canh khổ qua nhồi thịt
200g thịt heo xay
4 trái khổ qua
Gia vị: hạt nêm, muối, bột ngọt
Hành lá, rau mùi (ngò rí)
2. Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt ngon, không đắng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn cắt 2 đầu khổ qua sau đó rạch một đường dọc trên thân rồi dùng muỗng cạo sạch phần ruột nằm sát tận cùng bên trong và rửa sạch, để ráo.
Tiếp đó, chần khổ qua với nước sôi trong vòng 30 giây rồi vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để khử đi vị đắng.
Hành lá rửa sạch. Băm nhuyễn phần củ hành. Phần lá để nguyên và trụng qua nước sôi cho chín.
Rau mùi rửa sạch rồi cắt khúc.
Bước 2 : Ướp thịt
Ướp thịt heo đã xay với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu cùng phần đầu hành rồi trộn đều lên, để thịt ngấm gia vị trong khoảng 10 phút. Nếu chưa chế biến ngay, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt thêm ngấm gia vị.
Bước 3 : Nhồi thịt
Sau khi thịt đã ngấm gia vị thì đem đi nhồi. Bạn nén thật chặt 2 đầu của trái khổ qua để thịt không bị rớt ra ngoài. Tiếp đó, dùng cọng hành lá đã được trụng chín cột chặt vào thân khổ qua để cố định.
Bước 4 : Nấu canh khổ qua nhồi thịt
Đun khoảng 1,5 lít nước lọc, đợi nước sôi thì cho khổ qua vào nấu trong khoảng 10 phút. Khi nấu không đậy nắp để tránh làm khổ qua bị vàng.
Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm rồi tắt bếp.
Bước 5 : Hoàn thành
Múc khổ qua nhồi thịt ra một chiếc bát tô rồi dùng kéo hoặc dao để cắt khoanh tròn sao cho vừa ăn. Tiếp đó, múc canh vào bát.
Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc, rau mùi và rắc một ít tiêu lên. Vậy là món ăn đã hoàn thành.
3. Lưu ý khi nấu canh khổ qua nhồi thịt
Để nấu canh khổ qua nhồi thịt ngon cần biết cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon.
Với khổ qua, nên chọn mua những trái có đường gân càng nhỏ thì sẽ càng tươi ngon, nên mua những trái khổ qua có da căng bóng, khi cầm lên có cảm giác nặng tay.
Tránh mua những trái khổ qua có thân phình to, màu xanh mướt vì chúng có khả năng bị xử lí thuốc bảo vệ thực vật rất cao.
Nên chọn khổ qua thật non, vì nếu chọn trái già sẽ bị đắng.
Với thịt heo, nên chọn mua thịt nạc dăm hoặc thịt có nạc có mỡ thì món ăn sẽ ngon hơn.
Thịt heo tươi ngon sẽ có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát cắt se lại, khi chạm vào không có cảm giác dính tay. Phần thịt tươi có màu đỏ hồng, mềm mại còn phần mỡ có màu trắng đục.
Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, khi ngửi có mùi thịt tươi đặc trưng. Tránh mua thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ. Nếu thấy miếng thịt có màu đỏ sậm, ngả màu bất thường thì không nên mua vì đây có thể là thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc.
Để sơ chế khổ qua không bị đắng, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:
Hãy cạo bỏ thật sạch phần ruột trắng vì đây là bộ phận khiến khổ qua có vị đắng nhiều nhất. Sau khi cắt đôi khổ qua, bạn nên ngâm trong nước đá lạnh, đến khi đá tan hết thì vớt ra và sơ chế tiếp sẽ giúp khổ qua bớt đắng.
Nếu không có thời gian, bạn có thể rửa thật sạch khổ qua dưới vòi nước lạnh 3 – 4 lần cũng có thể giảm vị đắng.
Bạn cũng có thể trụng sơ khổ qua trước khi nấu để khổ qua không bị đắng.
Khi nấu canh, không nên cho khổ qua vào khi nước chưa sôi. Bởi như vậy sẽ khiến màu sắc của khổ qua không được đẹp mắt và bị đắng.
Tránh nêm canh bằng nước mắm thay vào đó nên sử dụng muối ăn để tránh tình trạng canh nhanh bị chua và không bảo quản được lâu.
Không nên đậy kín nắp khi vừa nấu canh xong vì sẽ khiến canh dễ bị chua và thiu.
Ăn lượng canh vừa đủ và dùng hết, tránh đổ phần canh thừa lại vào trong nồi canh.
Với canh khổ qua nấu theo cách này đảm bảo vị đắng sẽ giảm đi rất nhiều, chỉ còn lại vị ngọt thanh rất dễ ăn nên ai cũng có thể ăn được.
Món canh khổ qua với nước dùng đậm đà cùng nhân dai ngon từ thịt heo, khổ qua mềm thơm vị đắng vừa phải, ăn kèm cơm trắng thì ngon khó cưỡng.
Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp để làm ngay món ăn này cho gia đình thưởng thức. Chúc các bạn thực hiện thành công!
