Mọi người ơi, nếu nhà ai đang có thói quen chần thịt, xương lợn qua nước sôi với mới nấu thì phải đọc ngay bài này nhé! Tất cả chúng ta đều nghĩ việc làm này giúp miếng thịt vệ sinh hơn, đào thải chất độc nhưng thực tế lại không hề phải như vậy đâu.
Mình vừa đọc trên báo thấy bài phân tích của chuyên gia về vấn đề này, mọi người nên tham khảo để biết làm sao cho đúng nhé!
Không nên chần thịt qua nước sôi đâu nhé mọi người, ảnh: dSD
Có nên chần thịt lợn qua nước sôi trước khi chế biến?
Theo như PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên của Viện Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết, dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là protein (tồn tại dưới dạng cơ thịt) và mỡ. Vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein.
Vì thế, nếu bà nội trợ có thói quen đun sôi nước chần lại nhiều lần để có thể loại bỏ được hóa chất và chất bẩn có trong thịt là ý nghĩ hoàn toàn sai lầm.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh lý giải nguyên nhân rằng, khi cho thịt vào nước đun sôi để chần thịt sẽ làm cho thịt biến tính co lại càng làm cho thịt hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn, do đó thịt càng trở nên độc.
Muốn thịt sạch cứ rửa lại nhiều lần với nước, ảnh: DSD
Ông Thịnh cũng cho hay, cách hữu hiệu nhất để loại bỏ chất bẩn và hóa chất có trong thịt lợn đó là sau khi mua về, bà nội trợ nên sơ chế rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
Các chị em cũng có thể dùng một ít muối hòa tan trong nước để rửa thịt. Bởi nước muối loãng cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt ra.
Ông Thịnh cho biết thêm, khi luộc thịt, mọi người thường thấy thịt nổi bọt. Đây thực chất là hiện tượng thịt vẫn còn chứa một phần chất bẩn.
Trước đó, thịt lợn hay gà thường được chăn nuôi trong các hộ gia đình. Vì thế, khi ăn thịt thường có mùi thơm đặc trưng, khi chế biến, thịt cũng ít khi có hiện tượng nổi váng bọt.
Thịt nổi váng bọt thì mọi người nên vớt bỏ đi nhé, ảnh: DSD
Song hiện nay, người dân ít còn chăn nuôi gia súc gia cầm theo kiểu truyền thống nữa mà thay vào đó là chăn nuôi theo kiểu công nghiệp. Do đó, chất lượng thịt cũng giảm đi rõ rệt và chứa nhiều tạp chất.
Một sai lầm nữa cũng hết sức phổ biến khiến miếng thịt biến chất nhưng nhiều gia đình vẫn đang làm: Đó chính là việc rã đông thịt
Về lý thuyết, để thịt đông lạnh ở nhiệt độ phòng để rã đông từ từ là cách làm khá hợp lý, nhất là khi thịt để ở nơi càng ấm thì sẽ tan càng nhanh. Nhưng thực tế, việc để thịt như vậy có thể tiềm ẩn một số nguy cơ.
Nhiệt độ phòng bên ngoài khối thịt đông lạnh sẽ tăng nhanh hơn bên trong. Khi điều này xảy ra, lớp bên ngoài của thịt sẽ đi vào vùng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C. Đây là vùng nhiệt độ mà vi khuẩn sẽ dễ sinh sôi và phát triển nhanh.
Cách tốt hơn để rã đông thịt là rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Dùng cách này sẽ ngăn ngừa được nguy cơ vi khuẩn phát triển và lây lan. Một điều cần lưu ý là miếng thịt có thể mất cả ngày để rã đông, với một số miếng thịt cỡ lớn thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn.
Để rã đông thịt đúng cách, ngoài để trong ngăn mát tủ lạnh thì mọi người có thể cho thịt vào túi kín và ngâm trong nước mát. Trung bình 30 phút thay nước một lần. Sau đó, hãy lấy thịt ra và cho vào ngăn mát tủ lạnh để khi chế biến, theo The Daily Meal.
Làm sao để nhận biết một miếng thịt lợn ngon hay không
Độ đàn hồi
Thịt lợn sạch là thịt tươi mới nên có độ đàn hồi rất tốt. Vì thế khi mua hàng, bạn hãy dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
Lúc này khi quan sát, nếu thấy các thớ thịt đều, săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt thì chính là thịt lợn ngon.
Màu sắc, mùi thịt
Một trong những cách chọn thịt lợn sạch phổ biến nhất là quan sát màu và xem xét mùi của thịt.
Theo đó, thịt lợn chất lượng sẽ có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, mùi không bị ôi thiu.
Khi cắt thịt theo chiều dọc sẽ thấy được phần thịt khô ráo bên trong, cơ hơi se lại, lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà và khi ngửi không có mùi gắt dầu.
Ngoài ra khi đem luộc, nước sẽ trong, xuất hiện váng mỡ to và không bị bọt nhiều.
Lớp mỡ, thịt
Thông thường, thịt lợn ngon có lớp mỡ dày khoảng 1,5 – 2cm. Trong đó, lớp mỡ và phần thịt nạc dính chặt với nhau. Theo một số người, nếu lớp mỡ và bì càng dày thì chứng tỏ đó là lợn không bị nuôi tăng trọng.
Trên đây là những thông tin giải đáp về băn khoăn “Có nên chần thịt lợn qua nước sôi trước khi chế biến?”. Hy vọng những thông tin này hữu ích đối với bạn.
