Trong thời gian bão giá thịt heo thì các món ăn từ cá được các bà nội trợ ưu ái. Các bạn cùng vào bếp với Phunugiadinh để làm hai món hấp tuyệt ngon: Cá lóc hấp bіа và cá chép hấp bіа.
1. Cá lóc hấp bіа
Nguyên liệu làm Cá lóc hấp bіа Cho 4 người
Cá lóc 1 con, bіа 100 ml
Gừng 100 gr, sả 100 gr, riềng 100 gr, tỏi 50 gr, chanh 1 trái, ớt 1 trái
Rau răm 10 gr, thì là 10 gr, ngò rí 10 gr, hành lá 2 nhánh
Cách chế biến Cá lóc hấp bіа
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua cá về bạn cạo sạch vảy, bỏ гυột cạo thật sạch lớp màng đen trong bụng cá, lớp màng này gây mùi tanh rất khó chịu. Tiếp theo bạn dùng giấm ăn chà xát khắp mình cá cho sạch nhớt sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cá sau khi làm sạch bạn khía cá theo đường xéo song song nhau để cá ngấm đều gia vị ướp.
Sả một nửa đem băm nhuyễn, một nửa đập dập. Hành lá bạn lấy hai đầυ hành băm nhỏ.
Gừng băm nhuyễn. Riềng giã nát. Hành lá, rau răm, rau ngò, thì là rửa sạch.
Bước 2: Ướp cá
Trộn đều hỗn hợp sả băm, đầυ hành, gừng, riềng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu điều, 1/2 muỗng canh đường.
Bạn lấy hỗn hợp trên chà xát vào từng khía cá, ướp tối thiểu 1 giờ để cá ngấm gia vị.
Bước 3: Hấp cá
Bạn lót hành lá, rau răm, sả đập dập, thì là bên dưới xửng hấp rồi để cá lên trên. Bạn đổ bіа vào bên dưới xửng hấp, bật bếp hấp cá trong vòng 20-25 phút là được.
Bước 4: Làm nước chấm cá lóc hấp
Pha nước chấm theo tỉ lệ sau: 3 muỗng cà phê nước mắm + 3 muỗng cà phê nước lọc + 1 muỗng cà phê đường. Tiếp theo bạn cho 1 nhánh sả băm nhỏ, nước cốt của một nửa quả chanh, khuấy đều cùng 1 nắm rau ngò băm nhỏ là hoàn tất.
Bước 5: Thành phẩm
Bày cá ra đĩa cùng nước chấm, bạn có thể ăn cá hấp riêng hoặc cuốn cá với các loại rau xà lách, dưa leo,… đều ngon nhé.
2. Cá chép hấp bіа
Nguyên liệu làm Cá chép hấp bіа Cho 4 người
– Cá chép 1 con, bіа 200 ml
– Gừng 1 củ, sả 2 cây, Tỏi 1 củ, chanh 2 quả, ớt 2 quả
– Rau thì là 300 gr, hành 1 củ, cà chua 2 trái
Cách chế biến Cá chép hấp bіа
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá chép sau khi làm sạch bạn dùng giấm hoặc chanh chà xát khắp mình cá để khử nhớt và mùi tanh. Bạn dùng dᴀo sắc khứa lên mình cá các đường chéo song song nhau.
Sả cây bóc bỏ vỏ già, rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng.
Rau thì là nhặt rửa sạch, giữ lại phần cọng, phần lá đem thái nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, chẻ làm tư.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, cắt sợi. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Bước 2: Ướp cá
Bạn lấy 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xát đều lên mình cá. Bên trong bụng cá bạn nhét và 2/3 phần gừng cắt sợi. Ướp cá khoảng 1 giờ.
Bước 3: Hấp cá
Bạn đổ hai lon bіа vào nồi hấp, đặt vỉ cá lên trên, rắc lên trên phần sả cắt lát và cà chua. Đậy nắp, hấp cá với lửa vừa trong vòng 20 phút bạn mở nắp nồi cho vào phần thì là, hành lá, hấp thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4: Pha nước chấm
Bạn pha nước chấm theo công thức sau: 2 thìa canh nước mắm ngon + 2 thìa cà phê tỏi băm + 1 thìa canh nước cốt chanh + 1 thìa cà phê đường + ớt xắt lát và gừng cắt sợi. Khuấy cho thật đều là được.
Bước 5: Thành phẩm
Bày cá ra đĩa trang trí với một ít rau thì là bên trên cùng chén nước chấm. Cá hấp bіа dùng làm món nhậu hay món chính trong bữa cơm đều phù hợp nhé.
Chúc các bạn thành công!
